Pizza Sisilia: Sepotong Tradisi Italia Regional yang Kaya

Asal-usul dan Gaya Tradisional

Pizza Sisilia, atau pizza siciliana, berasal dari pulau Sisilia dan berakar kuat dalam tradisi kuliner di wilayah tersebut. Ini menjadi hidangan populer di Sisilia barat pada pertengahan abad ke-19 dan tetap menjadi gaya pizza yang dominan di sana hingga tahun 1860-an. Pizza tradisional Sisilia dikenal dengan keraknya yang tebal dan seringkali persegi panjang dan toppingnya yang kuat dan gurih. Meskipun biasanya dipanggang dalam wajan persegi panjang, versi bulat yang mirip dengan pizza Neapolitan juga dapat ditemukan di Sisilia.

Pizza Sisilia klasik menampilkan kombinasi bahan yang kaya seperti saus tomat, bawang bombay, ikan teri, rempah-rempah, dan keju burkestreetpizza.com berani seperti caciocavallo atau toma. Menariknya, beberapa versi mengecualikan keju sama sekali, sebaliknya berfokus pada kekuatan komponen lainnya. Persiapan pizza Sisilia bervariasi antar provinsi, dengan setiap daerah membawa bahan-bahan dan metode memasaknya sendiri yang dibentuk oleh budaya lokal dan tradisi pedesaan.

Variasi Regional di Sisilia

Di provinsi Palermo, salah satu versi paling ikonik adalah sfincione (atau sfinciuni dalam dialek Sisilia). Pizza ini biasanya berbentuk persegi panjang dan lebih tebal dari Neapolitan-nya, dengan banyak adonan, keju, dan saus. Saus sering dioleskan di atas topping daripada di bawahnya untuk mencegah adonan kental menyerap terlalu banyak kelembapan. Resep sfincione tradisional termasuk bawang bombay, ikan teri, saus tomat, rempah-rempah, dan keju yang kuat, membuat pengalaman yang sangat beraroma.

Di Kota Metropolitan Catania, spesialisasi lokal adalah scacciata. Hidangan ini menampilkan lapisan dasar adonan dengan bahan-bahan seperti keju lokal (seperti toma) dan ikan teri di dalam kota, atau kentang, sosis, brokoli, dan saus tomat di daerah sekitarnya. Lapisan adonan kedua ditempatkan di atasnya dan diolesi dengan telur sebelum dipanggang, menciptakan pizza seperti pai dengan kerak atas yang renyah. Di kota-kota seperti Zafferana Etnea dan Viagrande, calzone goreng yang diisi dengan keju dan ikan teri juga populer.

Di Messina, piduni adalah varietas yang dicintai—calzone yang diisi dengan endive, keju toma, tomat, dan ikan teri. Wilayah ini juga merupakan rumah bagi focaccia alla messinese, dibuat dengan saus tomat, sayuran, ikan teri, dan keju toma.

Pizza Sisilia di Amerika Serikat

Ketika imigran Sisilia membawa tradisi pembuatan pizza mereka ke Amerika Utara, mereka menyesuaikan resep mereka dengan bahan-bahan baru dan selera lokal. Di AS, “pizza Sisilia” biasanya mengacu pada pizza persegi berkulit tebal dengan dasar yang renyah dan interior yang lembut. Gaya ini, terinspirasi oleh sfincione, mendapatkan popularitas di komunitas Italia-Amerika di seluruh Timur Laut—terutama di New York, Massachusetts, New Jersey, dan Pennsylvania. Di daerah pesisir Massachusetts dan New Hampshire, ini dikenal sebagai “pizza pantai” karena popularitasnya di sepanjang kota-kota tepi pantai.

Dari akar regionalnya di Sisilia hingga penemuan kembali di Amerika Serikat, pizza Sisilia tetap menjadi bukti kemampuan beradaptasi dan kekayaan warisan kuliner Italia.